Gleichzeitig herrscht jedoch auf dem Gesundheitsmarkt ein akuter Mangel an qualifizierten Ernährungsberatern, die in der Lage sind, die erforderliche Ernährungsumstellung in einer didaktisch sinnvollen Weise vorzunehmen und dabei die mentalen Probleme der Klienten zu berücksichtigen.

In Zusammenarbeit mit Ärzten sind auf diese Weise Patienten mit Krankheitsbildern wie Übergewicht, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hyperurikämie, Zöliakie etc.etc. zu beraten, denn die richtige Ernährung ist ein tragender Pfeiler der Gesundheit. Da die Angebote der Gesundheitsvorsorge immer mehr privatisiert werden, findet auch die Ernährungsberatung immer mehr im privaten Bereich statt. Das ist die große Chance der freiberuflich tätigen Ernährungsberaterin.

Das Arbeitsamt beschreibt das Berufsbild einer Ernährungsberaterin folgendermaßen:

Ernährungsberater/innen kümmern sich um Menschen mit ernährungsbedingten Krankheiten oder Essstörungen. In Ernährungsberatungsstellen halten sie Einzel- und Gruppenberatungen ab, gehen auf die individuellen Besonderheiten der Ratsuchenden ein und arbeiten mit ihnen zusammen Ernährungspläne aus. An Volkshochschulen, in Krankenhäusern, Kur- und Reha-Einrichtungen führen sie Informationsveranstaltungen und Seminare durch. Dabei informieren sie beispielsweise, in welchen Produkten sich Zucker oder Haselnüsse verstecken können, welche Lebensmittel "gute" oder "gefährliche" Cholesterine enthalten, ob Konservierungsstoffe generell schädlich sind, wie sich zuviel Fett in den Mahlzeiten vermeiden lässt oder wie man besonders vitaminschonend kocht. Viele Ernährungsberater/innen machen sich mit eigenen Beratungsbüros oder als Schulungsfachkräfte selbstständig. Einige bieten auch bereits Online-Beratungen im World-Wide-Web an. Darüber hinaus veröffentlichen sie Informationen zu Ernährungsfragen in Zeitschriften.